Paras suklaa-ganache-resepti

Helppo suklaa-ganache-resepti sileälle, kiiltävälle ja herkullisen tummalle, maito- tai valkosuklaa-ganacheille

Täydellinen suklaa ganache-resepti on vain suklaata ja kermaa. Lisää lämpöä ja sekoita! Lämpötilasta riippuen suklaa ganache voi tulla lasite, tippuminen, kuorrutus tai jopa tryffeleitä.

Mutta mitä tapahtuu, kun ganacheesi menee pieleen? Lue oppia paitsi siitä, miten tehdä paras suklaa ganache-resepti, mutta mitä tehdä yleisten ongelmien korjaamiseksi.



ganache-kuorrutusaste



Tiedän, että suklaa-ganache-reseptin tekeminen kuulostaa hyvin pelottavalta ja 'kovalta'. Ensimmäisen kerran tein suklaa ganache , se oli täydellinen epäonnistuminen. Se, että se oli vain KAKSI ainesosaa ja silti epäonnistui, sai minut pelottamaan vielä enemmän! Kuinka sekoitat kaksi ainesosaa?

Vasta kun ymmärsin muutaman avainkysymyksen siitä, kuinka suklaasta ja kermasta TUUU ganache, sain selville, miksi minun ei toiminut.



lähikuva nestemäistä ganache kaadetaan kulhoon

Mikä on suklaa ganache

Perus suklaa ganache valmistetaan kuumentamalla kerma ja kaatamalla se suklaan päälle. Kermainen lämpö sulaa suklaan. Sitten kahta ainesosaa sekoitetaan tasaiseksi. Joskus lisätään muita aromeja. Voi tai maissisiirappi voidaan myös lisätä, jotta ganache olisi erityisen kiiltävä.

Riippuen siitä, mitä suklaa-ganache-reseptiä seuraat, saatat käyttää enemmän suklaata kuin kermaa paksummalle suklaa-ganache-tuotteelle. Yhtä suuria osia suklaata ja kermaa (suhde 1: 1) käytetään tyypillisesti erittäin pehmeisiin kuorrutuksiin, suklaan tippuminen tai lasite. 2: 1-suhdetta (kaksi kertaa niin paljon suklaata kuin kerma) käytetään tyypillisesti tryffelien tai jäykän suklaa-ganache-kuorrutuksen valmistamiseen. Valkoinen suklaa ganache valmistetaan yleensä 3: 1 suklaasuhteella.



Suklaa-ganachesi lämpötilalla on myös merkitystä. Kun suklaa-ganache valmistetaan ensin ja vielä lämmin, se on hyvin nestemäinen. Tämä on ihanteellinen muoto lasitukseen, tippakakkujen valmistamiseen tai jäätelöön käyttämiseen.

suklaa tippa suklaa buttercream kakku

Antaen suklaan ganachen istua huoneenlämmössä, suklaa voi jäähtyä ja tulla jälleen puolikiinteäksi. Tällaista puoliksi asetettua vaihetta kutsun maapähkinävoin sakeusasteeksi ja se on ihanteellinen kakun kuorruttamiseen.



kuinka lukea unssia asteikolla

Jos suklaa-ganache on liian kylmä, se voi tulla liian kiinteäksi ja levittämättömäksi.

Kuinka teet suklaa ganache

  1. Mittaa suklaasi ja pilko se hienoksi, jos se on suurina paloina, jotta se sulaa tasaisesti
  2. Kuumenna kerma liesitasolla, kunnes höyry alkaa vain nousta pinnasta. Vatkaa toisinaan estääksesi polttamisen, joka maistuu todella huonolta. Älä kävele pois tai kerma voi kiehua.
  3. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja työnnä suklaa alas niin, että se kaikki on kerman pinnan alla. Anna suklaan ja kerman istua 5 minuuttia.
  4. Vatkaa kerma ja suklaa yhteen, kunnes ne ovat sileät. Aloita pienillä ympyröillä keskellä, kunnes suklaa ja kerma alkavat luoda emulsiota.
  5. Jos sinulla on kokkareita tai sulatettua suklaata, voit käyttää upotussekoitinta, jotta ganacheisi olisi erittäin kermainen ja paakuton.

Mikä suhde on paras täydelliselle suklaa-ganacheille?

Täydellinen suklaa-ganache-resepti riippuu käyttämäsi suklaan ja kerman suhteesta.

Suhde on pelottava sana leivonnaisen aloittelijalle. Muistan, etten täysin ymmärtänyt, mitä se tarkoitti ollenkaan. Pohjimmiltaan se tarkoittaa vain kuinka paljon suklaata kermaan käytät. Ensimmäinen numero edustaa suklaata, toinen kerma.



Työskentelen aina oz: na, koska olen matematiikassa huono. Joten jos esimerkiksi teen goache-ganache-reseptini ja käytän 32 suklaata, aion käyttää 16 oz kermaa (2: 1). Tässä suhteessa suklaata on aina kaksi kertaa niin paljon kuin kermaa, joten jos nostat kermaa 12 oz: iin, käytät 24 oz suklaata pitämään suhde ennallaan.

ganache

Ganache-suhteet muuttuvat sen mukaan, miten aiot käyttää sitä. Olen listannut alla suhteet, joita käytän ganacheissani. Käytän vain puolimakeaa tummaa suklaata tai valkoista suklaata (molemmat Guittardilta).

Jos käytät eri tuotemerkkiä ja se ei ole niin paksu tai ohut kuin haluat, pidä mielessä, mitä tummempi suklaa ja enemmän kaakaoprosenttia, sitä kiinteämpi se tulee.

Tumma suklaa Ganache tiputussuhde - 1: 1

  • 8 oz puolimakeaa tai tummaa suklaata
  • 8 oz raskasta kermavaahtoa

Tämä ganache käyttää yhtä suuria osia suklaata ja raskas kerma pysyy aina hieman pehmeänä. On hienoa käyttää kaadettaessa jäätelöä lämpimänä, kakkujen lasiteena tai erittäin kermaisena ja pehmeänä kuorrutuksena kakkujen ja kuppikakkujen täyttämiseen.

Tämä pehmeä ganache voidaan myös lyödä a kermavaahtoinen ganache kuorrutus.

ganache tiputussuhde

Tumma suklaa Ganache-kuorrutusaste - 2: 1

  • 16 oz puolimakeaa tai tummaa suklaata
  • 8 oz raskasta kermavaahtoa

Tätä suhdetta käytetään yleisimmin kakkujen koristelumaailmassa. Se on hieman vakaampi kuin 1: 1-suhde. Kun annat ganachen jäähtyä muutaman tunnin huoneenlämpöiseksi (maapähkinävoita), se sopii täydellisesti hääkakkujen tai veistettyjen kakkujen kuorruttamiseen.

Pidän myös tästä johdonmukaisuudesta veistetyt kakut koska kun kuorrutus kovettuu täysin, se pitää kakun erittäin vakaana. Kun ganache on huoneenlämmössä, se on myös täydellinen sakeus tryffeleiksi.

* ammattivinkki: voit maistaa ganacheasi kastelemalla yrttejä tai mausteita kermaan. Tee tekee erinomaisia ​​makuja ganachessa.

kuinka tehdä kiinteää suklaa ganache

Maitosuklaa-ganache-kuorrutusaste - 2,5: 1

  • 20 oz valkosuklaata
  • 8 oz raskasta kermavaahtoa

Maitosuklaa soveltuu erinomaisesti ganachen valmistamiseen, mutta koska se sisältää enemmän sokeria ja maitokiintoaineita, se ei ole yhtä vakaa kuin tumma suklaa. Sinun on käytettävä hieman enemmän suklaata tälle ganacheille kiinteäksi.

Valkosuklaa Ganache Jäätymissuhde - 3: 1

Valkoinen suklaa ei sisällä kaakaota kovettumisen helpottamiseksi, vain kaakaovoita, joten sinun on käytettävä paljon enemmän suklaata saadaksesi sen kovettua. Käytän 3: 1-suhdetta, mutta tiedän joidenkin ihmisten olevan jopa 4: 1.

Tiesitkö, että valkoinen suklaa ganache ei hikoile ja on ihanteellinen käytettäväksi todella kuumissa ympäristöissä, kuten Floridassa, Karibialla ja Texasissa?

Cynthia White alkaen KAKKU: Cynthia White käyttää valkosuklaa ganache-tuotetta yksinomaan huippuluokan asiakkailleen, eikä hänellä ole koskaan ongelmia kakkujen sulamisen tai siirtymisen kanssa erittäin kuumalla säällä. vesi ganache

Vesi Ganache 6: 1 (tippukakkuille)

  • 6 oz valkoista suklaata tai värillistä karkkia sulaa
  • 1 oz lämmintä vettä

Veden ganache on ganache, joka on valmistettu vedellä kerman sijasta. Maku on edelleen yhtä hyvä, mutta ilman lisättyä maitoa. Veden ganache tekee täydellisimmistä pienistä tippuista tippakakkuihin.

Sulata valkosuklaasi lasikulhossa kaksinkertaisen kattilan päällä tai mikroaaltouunissa. Älä kuumenna liikaa

callabaut tumma suklaalastut

Sekoita veteen, kunnes se on sekoittunut ja sileä. Lisää värejä haluamallasi tavalla.

Anna jäähtyä 90 asteeseen ennen kuin syötät kakkuun tai jos käytät pakastetta, anna sakeutua maapähkinävoin sakeuteen ennen käyttöä.

Millainen suklaa on paras ganacheille?

Joskus ganache-ongelma voi olla käyttämäsi suklaa. Tiedän, että kun aloitin leipomisen, en tiennyt, että suklaata oli todella monissa monissa monissa muodoissa. Mutta älä huoli, se ei ole niin pelottavaa kuin miltä se kuulostaa. Pohjimmiltaan, mitä korkeampaa suklaan laatua käytät, sitä paremmin ganache maistuu.

mitä suklaata sinun pitäisi käyttää ganachen valmistamiseen

Mitä tuo tarkoittaa?

Se tarkoittaa, että jätät Hersheyn suudelmat ja maksulliset suklaalastut kaappiin ja saat itsellesi oikeaa suklaata. Suklaakarkeissa on usein muita ainesosia, kuten stabilointiaineita, jotka estävät niitä sulamasta, jotta ne pysyisivät pakkauksissa tai eivät menetä muotoaan paistamisen aikana.

Todella halvat suklaat, kuten suklaan kuori, eivät maistu kovin hyvältä, koska niissä on paljon täyteaineita, kuten vihannesten lyhentäminen kaakaovoin sijaan. Jos suklaa ei maistu, ganache ei maistu hyvältä.

paakkuinen ganache

kotitekoisten kumimaisten karhujen säilyvyysaika

Voit ostaa suklaata baareista ruokakaupasta, mutta se voi tulla kalliiksi. Parasta on etsiä laadukasta suklaata joko lähellä sijaitsevasta ravintolatoimituksesta tai kakkujen koristelusta tai voit ostaa Amazonista. Etsi suklaata, joka on vähintään 53% kaakaota Callebaut-suklaa (sen on lueteltava se etiketissä).

Käytän Guittardin puolimakeaa tummaa suklaalevyä, koska voin ostaa niitä paikalliselta Winco-sivustoltani irtotavarana ja ne ovat hyvä hinta. Jos löydät lähelläsi olevan paikan ostaa irtotavarana tai suurissa baareissa, se on paras rahallesi, koska suklaa on raskasta ja voi olla kallista toimittaa.

Lisäksi minusta tuntuu aina olevan suklaata loppu, kun tarvitsen sitä, eikä minulla ole koskaan aikaa tilata!

Kuinka korjata Lumpy Ganache

  1. Jos sinulla on kokkareita, voit lämmittää koko huoneen uudelleen mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein, kunnes se on tasainen, tai voit tehdä upotussekoittimella siitä superkermainen.
    jakaa ganache

Kuinka korjata rikki ganache

  1. Jos ganacheisi rikkoutuu (suklaasta erottuva öljy), voit sekoittaa rkl lämpimää vettä tai maitoa. Lisää lämmintä vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes se tulee yhteen.
    rakeinen ganache

Kuinka korjata rakeinen ganache

Ganache voi saada rakeista vatkaamalla, kun maito on liian kuuma. Anna suklaasi / kerma aina seistä 5 minuuttia ennen vispilää.

  1. Jos ganache on rakeinen, sulata koko asia uudelleen kaksoiskattilan päälle ja anna sen asettaa uudelleen. Jos et sulata sitä uudelleen, ganachella on erittäin huono suutunne.
    ganache

Kuinka korjata juokseva ganache

  1. Jos ganache on liian ohut eikä asetu, lisää sulatettua suklaata ja vispilä yhdistääksesi. Aloitan 2oz: lla ja katson missä olet, ennen kuin lisäät lisää, jotta vältettäisiin ganache liian jäykältä.
  2. Jos ganache on liian jäykkä, voit lisätä 1oz lämmintä kermaa löysäämään sitä.

Onko turvallista jättää ganache pois yön yli?

Ganache voidaan jättää huoneenlämpötilaan 48 tunniksi, jääkaappiin 1 viikko tai pakastaa 6 kuukaudeksi. Lämmitä ganache mikroaaltouunissa 15 sekunnin erissä tai anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan luonnollisesti.

Muista katsoa alla oleva video kuinka valmistaa suklaa ganache ja toivon, että tämä viesti on auttanut sinua luottamaan mennä eteenpäin ja tehdä joitain ganache! Vannon, että se ei ole pelottavaa, ja jos sinulla on kysyttävää lainkaan, jätä ne vain minulle kommentteihin ja jos etsit kakkujen koristelijoiden yhteisöä auttamaan sinua milloin tahansa päivästä, liity facebook-ryhmäämme!


Paras suklaa-ganache-resepti

Tämä suklaa ganache-resepti on niin helppoa. Kaada kuumaa kermaa suklaan päälle ja vatkaa! Lämpötilasta riippuen voit tehdä huurretta, tippua tai jopa tryffeleitä. Ganache on suklaa-jälkiruoka katkottua!
Valmistusaika:10 min Kokkaus aika:10 min Kokonaisaika:kaksikymmentä min Kalorit:1140kcal

Ainekset

Kiinteä asetus Ganache 2: 1

  • 16 unssia (454 g) tumma tai puolimakea suklaa
  • 8 unssia (227 g) raskas kermavaahto
  • 1 teelusikallista (1 tl) hienoa suolaa
  • 1 tl (1 tl) vaniljauute tai mikä tahansa muu ote

Pehmeä Ganache-kuorrutus 1: 1

  • 8 unssia (227 g) 60% korkealaatuista suklaata Kuten callebaut - noin 8 dollaria / lb
  • 8 unssia (227 g) raskas kermavaahto
  • 1 tl (1 tl) hienoa suolaa
  • 1 tl (1 tl) vaniljauute

Valkoinen suklaa Ganache

  • 18 unssia (510 g) valkosuklaa
  • 6 unssia (170 g) raskas kermavaahto
  • 1 unssia (1 tl) hieno merisuola

Ohjeet

suklaa ganache Ohjeet

  • * Huomaa * asteikon käyttämistä suositellaan tarkkuuden varmistamiseksi ja sen varmistamiseksi, että ganache-tunnuksesi onnistuu.
  • Punnitse suklaasi lämmönkestävään kulhoon
  • Kuumenna kerma kastikepannussa, kunnes höyry alkaa nousta pinnalta, mutta ei vielä kiehua.
  • Kaada suklaan päälle kuumaa kermaa, työnnä suklaa alas niin, että se kaikki on kerman pinnan alla, ja anna sen vaikuttaa 5 minuuttia.
  • Lisää suola ja vanilja ja vatkaa kaikki yhteen, kunnes se on tasainen. Jos paloja on jäljellä, laita seos mikroaaltouuniin 30 sekunniksi ja vatkaa uudelleen. Jos sinulla on upotussekoitin, voit käyttää sitä myös jäljellä olevien kokkareiden poistamiseen superkerma-ganache
  • Ganache voidaan säilyttää jääkaapissa yhden viikon ajan pakastettuna enintään 6 kuukautta.

Ravitsemus

Tarjoilu:kaksioz|Kalorit:1140kcal(57%)|Hiilihydraatit:81g(27%)|Proteiini:10g(kaksikymmentä%)|Rasva:85g(131%)|Tyydyttynyt rasva:viisikymmentäg(250%)|Kolesteroli:112mg(37%)|Natrium:1129mg(47%)|Kalium:913mg(26%)|Kuitu:12g(48%)|Sokeri:55g(61%)|A-vitamiini:1185IU(24%)|C-vitamiini:0.4mg|Kalsium:143mg(14%)|Rauta:9.6mg(53%)