Suklaa Swiss Meringue Buttercream

Suklaa-sveitsiläisen marenkivoin voide on silkkisen sileä ja sulaa suussa

Suklaa-sveitsin marenkivoita ( SMBC ) on suosikkini kaikista voikvoista ja melko helppo tehdä. Sillä ei ole salaisuutta. Liuota vain sokeri tuoreilla munanvalkuaisilla kiehuvaan vesipannuun (Bain Marie) ja sitten piiskaa jäykäksi marenkiksi. Vatkaa pehmennetty voi, sulatettu suklaa, suola ja vanilja ja siinä kaikki! marenki jäykillä huipuillaJos et halua sekaantua sokerin liuottamiseen, voit tehdä pilkkaa SMBC: tä ( helppo voikukka kuorrutus ) pastöroiduilla munanvalkuaisilla noin puolessa ajassa. Ei tarvita lämpöä, koska pastöroidut munanvalkuaiset on jo lämpökäsitelty. Piiskaa vain kaikki ja olet valmis! Tämä helppo voikreemi ei ole aivan yhtä vakaa kuin klassinen suklaa-sveitsiläisen marenkivoin voide, mutta silti erittäin hyvä ja hieno, jos olet aikakatkaisussa.

Valmista työkalusi

Tärkeintä on muistaa, kun teet suklaa-sveitsiläistä marenkivoita. On varmistettava, että kaikki astiat ja sekoittimen kulho ovat rasvattomia. Voi tai mikä tahansa rasvapohjainen jäännös estää marenkisi rypistymästä, mikä voi olla erittäin turhauttavaa.

Käytä marenki aina metalli- tai lasikulhoilla. Muovi pyrkii tarttumaan rasvaan ja voi aiheuttaa marenkin epäonnistumisen. Lisäksi ei ole niin turvallista sijoittaa muovikulho kiehuvan vesipannun päälle.



suklaa sveitsin marenkivoita



Kerää ainekset

Munankeltuaiset ovat yleinen ongelma, joka aiheuttaa marengin tyhjentymisen. Jopa pieni pisara keltuainen (joka on rasvaa) voi pilata hyvän marenkin.

minkä tyyppisiä munia pastöroidaan

Tämän välttämiseksi varmista, että kun murtat munasi, murtat ne yksitellen erilliseen kulhoon ja siirrät sitten munanvalkuaisen pääruokaan. Tällä tavoin, jos rikkotat munankeltuaisen, se ei pilaa koko erää.



Varmista, että voi on pehmennetty huoneenlämpöiseksi, jotta se piiskaa marenkiin ilman juustoa.

Vältä pastöroitujen munanvalkuaisten valmistamista suklaa-sveitsin marenkivoita. Munanvalkuaiset eivät sovi lyötäväksi marenkiksi, ja vaikka onnistutkin, marenki on erittäin pehmeää.

Käytän sulatettua suklaata, mutta voit myös käyttää kaakaojauhetta, jos haluat. Siivilöi kaakaojauhe, jotta lopputuotteeseen ei pääse kaakaojauheita.



Kuinka tehdä suklaata sveitsiläistä marenkivoita

Täytä keskikokoinen kattila noin kahdella tuumalla vettä ja anna kiehua. Aseta metalli- tai lasisekoitusastia vesipannun päälle. Kulhon pohja ei saa koskettaa vettä. Varo pääsevää höyryä. Se voi tehdä kulhosta kuuman, joten ole varovainen ja käytä uuninukasta tarvittaessa kulhon käsittelemiseen.

Aseta munanvalkuaiset ja sokeri kulhoon ja vatkaa. Joskus sekoita seosta, jotta munanvalkojen ulkoreuna ei juoksu ja kypsennä.

Kun sokeri on liuennut (tunne sormillasi), voit poistaa kulhon vesipannusta ja piiskaa jäykkään marenkiin. Varmista, että marenki on erittäin jäykkä. Tämän osan tekeminen on erittäin vaikeaa. Sekoittaminen voi kestää 5-10 minuuttia riippuen sekoittimen vahvuudesta.



Marenkivinkkien tulisi olla suoraan ylöspäin ja tuntea hyvin tiheitä.

Aseta jääpussi kulhon viereen sekoittaessasi marenkia.

Kun marenki on jäähtynyt, piiskaa pehmennettyä voita, jäähdytettyä sulatettua suklaata, vaniljaa ja suolaa. Varmista, että piiskaat, kunnes voikermalla ei enää ole makua voista. Sen pitäisi olla erittäin kevyt ja kermainen ja liukenee suuhusi.



Kun voikermasi on lyöty, haluan vaihtaa mela-kiinnikkeeseen ja sekoittaa alhaalla 10 minuutin ajan ylimääräisten ilmakuplien poistamiseksi.

Suklaa-sveitsiläisen marenkivoita

Marenki ei piiskaa - Munanvalkuaiset ovat voineet olla liian vanhoja tai voit saada seokseen rasvaa. Puhdista kaikki välineet uudelleen ja käytä tuoreita munanvalkuaisia.

Voikreemini on juoksutettu tai näyttää erilliseltä - Kun rasva (voi) yrittää sekoittua veteen (munanvalkuaiset), sen on oltava sama lämpötila. Jos voikreemisi on juustomassa, on todennäköistä, että voi oli liian kylmä. Joko poltat kulhon sivua creme brulee -polttimella samalla sekoittaen matalalla, kunnes se tulee yhteen, tai poista 1/4 kuppi seosta, sulata se mikroaaltouunissa ja kaada se takaisin tuodaksesi kaikki yhteen.

Voinvoideeni on liian pehmeää - Jos voikermasi on liian pehmeää ja näyttää keittoiselta, se voi olla liian lämmin. Laita koko kulho jääkaappiin 20 minuutiksi ja yritä sitten lyödä uudelleen.

Voikreemi maistuu rakeiselta - Et ehkä ole liuennut sokeriasi kokonaan, mikä voi saada marenkin kiteytymään. Viljan korjaamiseksi ei voi tehdä muuta kuin aloittaa alusta.

Voikreemini maistuu puhtaalta voilta - On hyvin yleistä, että ihmiset piiskaavat voikermaa. Jos maistat voita, jatka piiskaamista. Ilman sisällyttäminen tekee voikerman mausta niin hämmästyttävän.

Kuinka säilytät suklaa-sveitsin marenkivoita?

Suklaa-sveitsiläistä marenkivoita voi pitää huoneenlämmössä 48 tuntia, vaikka henkilökohtaisesti kylmässä pidän 24 tunnin kuluttua, jos en tarvitse sitä. Sitä voidaan pitää jääkaapissa 2 viikkoa tai voit pakastaa sen vähintään 2 kuukaudeksi.

Sekoita voikermi aina uudelleen ennen käyttöä, jotta se olisi taas kermainen. Jos se on kylmä, tuo se ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten vatkaa, kunnes se on kermainen ja sileä.

Muita kuorrutusreseptejä, joista saatat pitää
Ermine Frosting
Tuorejuusto kuorrutus
Amerikkalainen voita
Sveitsiläinen marenkivoi

Suklaa Swiss Meringue Buttercream

Silkkisen sileä, suklaa-sveitsin marenkivoin voide on kevyt, kermainen ja sulaa suussa. Valmistusaika:kaksikymmentä min Kokkaus aika:5 min jäähdytys:10 min Kalorit:118kcal

Ainekset

Suklaa Swiss Meringue Buttercream

  • 8 unssia (227 g) tuoreet munanvalkuaiset
  • 16 unssia (454 g) Kidesokeri
  • 24 unssia (680 g) suolaton voi pehmennyt
  • 4 unssia (113 g) Suklaa (tai kaakaojauhe) sulanut ja jäähdytetty 90 °: seen
  • 1/2 tl suola
  • kaksi teelusikallista vaniljauute

Laitteet

  • Stand mikseri
  • Vatkaa liite

Ohjeet

  • Sulata suklaasi lämmönkestävässä kulhossa 15 sekunnissa, kunnes se on juuri sulanut. Älä ylikuumenna. Jäähdytä 90 ° F: seen
  • Tuo 2 'vettä kiehuvaksi keskikattilassa ja vähennä sitten lämpöä, kunnes se vain kiehuu. Aseta metalli- tai lasisekoituskulho päälle. Kulho ei saa koskettaa vettä.
  • Aseta munanvalkuaiset ja sokeri kulhoon ja vatkaa toisinaan sokerin liuottamiseksi ja pidä munanvalkuaiset kypsymättä. Kun seos saavuttaa 110ºF tai et voi enää tuntea sokerirakeita sormiesi välissä, se on valmis
  • Aseta kulho sekoittajasekoittimellesi ja piiskaa korkealle, kunnes saavutat erittäin jäykät huiput. Vinkkien tulee seisoa suoraan ylöspäin, kun kosketat niitä, ja marenki tuntuu erittäin paksulta ja tiheältä.
  • Aseta suuri pussi jäätä kulhon alle sekoittaessasi jäätelöä.
  • Vähennä nopeus matalaksi. Lisää hitaasti voita pieninä paloina, sitten suolaa, sulatettua ja jäähdytettyä suklaata ja vaniljauutetta.
  • Lisää nopeutta takaisin korkealle ja piiskaa, kunnes väri on vaalea ja pehmeä. Anna sille maku, jos se vielä maistuu voisilta, jatka vispilää.
  • Vähennä nopeus jälleen alhaiseksi ja tippu sitten jäähdytettyyn suklaaseen ja vaniljaan ja sekoita tasaiseksi.

Ravitsemus

Tarjoilu:kaksiunssia|Kalorit:118kcal(6%)|Hiilihydraatit:yksitoistag(4%)|Proteiini:1g(kaksi%)|Rasva:8g(12%)|Tyydyttynyt rasva:5g(25%)|Kolesteroli:kaksikymmentämg(7%)|Natrium:30mg(1%)|Kalium:9mg|Kuitu:1g(4%)|Sokeri:10g(yksitoista%)|A-vitamiini:257IU(5%)|Kalsium:3mg|Rauta:1mg(6%)