Ranskalainen Macaron-resepti

Macaron-resepti, joka tekee ilahduttavan raikkaista evästeistä, jotka ovat keskellä pehmeitä ja pureskeltavia

Tämä on helppo ranskalainen macaron-resepti (lausutaan mac-ah-rohn). Teen suuren erän näistä ja sitten pakastan ne, joten minulla on käsillä näitä trendikkäitä kermapiirakoita!

Ranskalainen Macaron-resepti, joka tekee rapeaista kekseistä pureskeltavia keskuksia. Vaiheittaiset ohjeet täydellisen ranskalaisen makaronin valmistamiseen



Mitä eroa on makaronilla ja makaronilla?

Macaron (mack-a-rohn) on ranskalainen eväste, joka on valmistettu manteli jauho , sokeri ja munanvalkuaiset. Siinä on herkkä rapea kuori ja pehmeä ja pureskeltava keskusta. Macaron ei ole kovin makea, ja sen makut ja värit vaihtelevat usein.



kuinka korvata hollantilainen prosessikaakao tavallisella kaakaolla

macaron-resepti

Macaroon (mack-a-roon) on kookospähkinästä, munanvalkuaisista ja jauhemaisesta sokerista valmistettu eväste. Se kaadetaan yleensä tai putketaan pieniin palloihin ja paistetaan, kunnes reunat ovat kullanruskeita. Rakenne on sitkeä ja maku on erittäin makea. Yhdistyy erittäin hyvin suklaan ja mantelien kanssa (ajattele manteli-ilo-karkkia). Voit myös yrittää laittaa joitain makrooneja a vaniljakakku kanssa tuoretta voikermaa showstopperille juhlissa tai kokoontumisessa.



Mantelileipä

Rakastan itse asiassa kookospähkinäpähkinöitä enemmän kuin ranskalaista makaronia. Minusta tuntuu erittäin nostalgiselta, ja minun täytyy nyt tehdä joitain.

kakku sekoitetaan kakkuja, jotka maistuvat kotitekoisia

Miksi ranskalaisia ​​makaroneja on niin vaikea tehdä?

Olen varma, että olet kuullut, että makaronit ovat erittäin hienoja, ja se voi olla totta! Varsinkin jos et ole koskaan tehnyt niitä aiemmin. Taistelen aina uuden reseptin tekemisen kanssa, jos en tiedä mitä etsin jokaisessa vaiheessa. Onko taikina oikea? Onko se liian juoksevaa? Ovatko ne liian tasaisia? Minä en tiedä! Tuntematon voi olla erittäin stressaavaa amiriitti?



suklaa kerma torttu resepti

Olen itse oppinut tekemään nämä leivonnaiskoulussa ja naulasin sen ensimmäisellä kerralla. En kerskaile, minulla oli vain uskomattoman onnekas, että ranskalainen leivonnaiskokki seisoi siellä ja näytti minulle, miten niitä valmistetaan. Sain nähdä tarkalleen, kuinka hän sekoitti taikinan, kuinka taikina putosi nauhoina takaisin kulhoon, kuinka tasainen eväste oli, kun se laitettiin putkeen ja miltä se tuntui, kun iho oli muodostunut ja he olivat valmiita leipomaan.

Tiedän, että en ole nyt kanssasi pitämässä kättäsi, mutta toivon, että tämä vaiheittainen opetusohjelma auttaa sinua saamaan macaron-reseptin oikein.



Macaron-resepti askel askeleelta

  1. Siivilöi sokerijauhe ja mantelijauhot yhteen vatkaa munanvalkuaiset vaahtoon
    Tämä on tärkeää, jotta voit poistaa seoksessa mahdollisesti olevat kovat kokkareet, jotka pilaa myöhemmin evästeen kiiltävän pinnan.
  2. Vatkaa munanvalkuaiset vaahtoon vispiläkiinnikkeellä. Lisää sokeri hitaasti. Kun voit. nähdä joitain viivoja, jotka muodostuvat marengista, lisää kermakivi.
  3. Vatkaa, kunnes muodostuu pehmeitä kiiltäviä piikkejä. Tämä voi kestää 5-10 minuuttia. * Pro-tip - jätä munanvalkuaiset jääkaappiin yön yli, ennen kuin piiskaat ne kuivumaan. Monet ammattilaiset tekevät tämän, ja sitä kutsutaan munanvalkuaisten ikääntymiseksi. väritä macaroni
  4. Lisää vanilja (tai jokin muu aromi) marenkiin ja ruokaväriisi. Vatkaa munanvalkuaisia, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. macaron-malli
  5. Lisää 1/3 manteliseoksestasi ja taita ottamalla lastasi ja kiertämällä kulhon reunaa aivan taikinan alla ja leikkaamalla sitten keskiosan läpi. Toista tätä, kunnes et näe kuivia pisteitä.
  6. Lisää loput kuivista ainesosista ja jatka taittamista
  7. Testaa macaron-taikina varmistaaksesi, että se virtaa lastasta. Jos se putoaa paloiksi, se on liian paksu. Jatka taittamista.
  8. Kun taikina putoaa lastasta nauhaan, yritä piirtää kuva 8. Jos taikina ei hajoa, se on valmis. Huomaat myös, että taikinan reunat alkavat muuttua kiiltäviksi ja seos tihkuu hyvin hitaasti. Nauhan tulisi liukenemaan takaisin taikinaan noin 20 sekunnin kuluttua.
  9. Nyt voit piippaa makaronit pergamenttipaperiisi ja leipoa! Käytän # 14 pyöreää putkikärkeä ja mallia. Pidä kärkeäsi suoraan ympyrän keskellä, noin 1/4 tuuman päässä paperista, ja purista, kunnes taikina täyttää ympyrän 3/4 matkan päästä ja nosta sitten suoraan ylös.
  10. Nosta lokeroa noin 5 tuumaa ylöspäin ja pudota pöydälle pudottaaksesi kaikki makaroni pinnan alla olevat kuplat ja taikinan tulisi levitä ympyrän reunalle.
  11. Anna makaroni istua huoneenlämmössä, kunnes kuori muodostuu pinnan yli. Huoneestasi riippuen se voi kestää 30 minuutista 2 tuntiin. Sinun pitäisi pystyä koskettamaan yläosaa kevyesti, eikä se tunnu tahmealta.

Vinkkejä menestykseen:

  • Käytä huoneenlämpöisiä munanvalkuaisia ​​(jos unohdat tuoda ne huoneenlämpöön, laita munasi kulhoon lämmintä vettä 5 minuutiksi)
  • Siivilöi ainekset
  • Punnitse kaikki ainesosat grammoina saadaksesi parhaat ja tarkimmat tulokset
  • Varmista, että käytät tuoreita munanvalkuaisia
  • Pyyhi kulhosi sisäosat ja lisäosat hyvin varmistaaksesi, että ne ovat rasvattomia
  • Älä liikaa munanvalkuaista liikaa, varmista, että ne ovat kiinteä huippu vaiheessa, mutta silti kiiltävä ja kostea

Macaron-ongelmien vianmääritys

Macaron-reseptin parantaminen vie aikaa. Ensimmäisen kokeilusi jälkeen saatat huomata joitain ongelmia. Nämä ovat yleisimpiä ja kuinka voit korjata ne.

  • Taikinan liiallinen sekoittaminen tuottaa hyvin tasaisia ​​makaroneja, jotka ovat onttoja keskellä ja joilla ei ole jalkoja
  • Macaronin pinnalla olevat öljyiset täplät sekoittuvat liikaa ja aiheuttavat mantelijauhoista saatavan öljyn vapautumisen taikinaan. Yritä taittaa varovammin.
  • Macarons, joiden keskellä on kohonnut nänni paistamisen jälkeen. Tämän aiheuttaa liian sekoittuminen ja taikina on edelleen liian jäykkä.
  • Taikinan alisekoittaminen tai erittäin hienojen mantelijauhojen käyttämättä jättäminen tekee karkeasta / karkeasta tekstuurista makaronia.
  • Säröillä olevat makaronit eivät anna heidän istua huoneenlämmössä tarpeeksi kauan, joten heillä ei ole ollut aikaa kehittää kuorta tai niitä ei ole sekoitettu tarpeeksi.
  • Macaronit eivät ole pyöreitä, jos et pidä putkikärkeäsi suoraan mallin keskellä tai jos pergamentti ei ole tasainen.
  • Jos ympäristösi on erittäin kostea, käytä makaroniesi vieressä olevaa tilalämmitintä auttaaksesi niitä kuivumaan.

Tee Lataa malli tehdäksesi täydellisen kokoisia makaroneja
Ranskalainen Macaron-malli



Macaron-täyte resepti

Perinteisessä ranskalaisessa macaron-reseptissä käytetään maustettua voikermaa täytteenä, mutta voit käyttää hilloja, juustoa tai jopa ganache. Makumahdollisuudet ovat rajattomat!

resepti tuoreelle persikkapiirakalle

Tässä on joitain suosittuja makuyhdistelmiä makaronireseptille

  • Vaaleanpunaiset makaronit, jotka on maustettu pakastekuivatuilla mansikoilla ja mansikkahillovoilla
  • Keltaiset makaronit, jotka on maustettu sitruunauuteella ja sitruunaruoralla
  • Vaaleanpunainen macaron passionhedelmillä
  • Vihreä makaroni pistaasitäytteellä
  • Beige makaroni, suolattua karamellia
  • Suklaa macaron espresso-infusoidulla ganache
  • Sitruunamakron vadelmahillotäytteellä

Voitteko tehdä macaron-reseptin ilman mantelijauhoja?

Olen lukenut, että voit korvata mantelit macaronissa kurpitsan siemenillä! Joka tiesi? Näyttää tarpeeksi helpolta. Korvaa mantelijauho yhtä suurella painolla kurpitsansiemeniä. Jauhaa kurpitsa siemenet hienoksi ennen käyttöä ja varmista, että seulot ne niin, että kaikki suuret palat poistetaan. Nämä suuret bitit tekevät makaronistasi paakkuisen.

Voitko tehdä omat mantelijauhosi?

Voit jauhaa omat vaalennetut mantelit (ostan kaivoksen irtotavarana Wincosta). Aseta kuppi manteleita monitoimikoneeseesi ja sykki, kunnes se on hienoksi jauhettu. Älä sekoita liian kauan tai muuten päädyt mantelivoihin!

Työnnä mantelit siivilän läpi suurten mantelipalojen poistamiseksi. Toista prosessi, kunnes sinulla on tarpeeksi mantelijauhoja reseptillesi.

Ranskalainen Macaron-resepti

Kuinka tehdä rapea, rapea, pureskeltava ranskalainen makaroni! Noudata tätä reseptiä saadaksesi vinkkejä macaron-taikinan taittamiseen oikein, välttämällä onttoja kuoria ja muita ongelmia. Valmistusaika:kaksikymmentä min Kokkaus aika:viisitoista min lepoaika:kaksikymmentä min Kokonaisaika:1 hr 8 min Kalorit:95kcal

Ainekset

  • kaksi oz (57 g) manteli jauho
  • 4 oz (113 g) hienosokeri
  • 1 hyppysellinen suola
  • kaksi oz (57 g) munanvalkuaiset vanhennettiin yön yli jääkaapissa ja saatettiin huoneenlämpötilaan
  • 1/4 tl (1/4 tl) viinikivi
  • 1 oz (28 g) Kidesokeri
  • 1/2 tl (1/2 tl) vaniljauute
  • 1 pudota geeliruokaväri

Voita

  • 1 unssi (28 g) pastöroitu munanvalkuainen
  • 2.5 unssia (71 g) hienosokeri seulotaan
  • 2.5 unssia (71 g) suolaton voi
  • 1/4 tl vanilja
  • 1 hyppysellinen suola

Laitteet

  • Ruoka-asteikko
  • Stand mikseri
  • Sifter
  • Pergamenttipaperi
  • Putkipussi
  • 802 Pyöreä putkikärki
  • Monitoimikone

Ohjeet

Macaronsille

  • Kuumenna uuni 300 ºF: seen ja vuoraa 1/2 leivinpaperia macaron-mallilla ja pergamenttipaperilla tai käytä silikonista macaron-mattoa, jossa on sisäänrakennettu malli
  • Siivilöi sokerijauhe, suola ja mantelijauhot kahdesti, ellei niitä ole sekoitettu.
  • Pulssoi seos monitoimikoneessa 8–10 kertaa, jotta mantelijauhoseos olisi vielä hienompaa ja tekstuurista ja sekoitettaisiin ainesosat yhteen.
  • Vatkaa munanvalkuaiset matalasta vaahtoiseen sakeuteen ja lisää sokeri hitaasti kolmasosina samalla sekoittaen matalalla.
  • Kun munanvalkuaiset muuttuvat valkoisiksi ja näet vispilästä pintaan muodostuvia viivoja, lisää tartar-kerma, vatkaamalla keskipitkällä, kunnes muodostuu pehmeitä kiiltäviä piikkejä.
  • Lisää vanilja (ja tarvittaessa elintarvikevärejä) marenkiin pehmeän piikkivaiheen aikana. Jatka sitten vatkaamista keskikorkealla, kunnes saat jäykkiä, mutta kiiltäviä piikkejä, jotka alkavat kerääntyä ja rypistyä vispilän sisäpuolelle.
  • Lisää 1/3 manteliseoksestasi marenkiin. Taita lastasi taikinan alle ja reunojen ympärille ja leikkaa sitten keskiosan läpi, kunnes mantelijauho on sekoittunut sisään. Jatka muulla mantelijauholla ja taita kunnes se on homogeenista. (katso video)
  • Paina lastaa taikinan päälle varovasti samalla kun käännät kulhoa ottaaksesi ilmaa marengista. Jatka taittamista ulkoreunan ympäri, kunnes taikina muodostaa nauhan ja liikkuu kuin laava.
  • Marenki on valmis, kun se muodostaa nauhan lastasta ja laskeutunut taikina melkein liukenee kokonaan takaisin muuhun taikinaan, mutta jättää silti hieman viivaa.
  • Aseta pergamenttipaperi arkille. Putki pieniä kierroksia, joiden halkaisija on noin 1 '.
  • Pudota pannu pöydälle 5-6 kertaa pöydän yläpuolelta noin 5 cm: n päästä kuplien vapauttamiseksi. Poista hammastikkulla pinnan alle loukkuun jääneet isot taskut. Käytä sormenpäilläsi hyvin pientä määrää vettä karkeiden pintojen tasoittamiseksi.
  • Anna niiden kuivua paljaana, kunnes pinnalle muodostuu kuori. Noin 15-60 minuuttia tai kunnes kuiva kalvo kehittyy evästeen pinnan yli. Aseta kosteille alueille lähelle tilalämmitin, joka auttaa kuivumaan evästeet nopeammin.
  • Paista 300 ºF: ssa noin 10-15 minuuttia tai kunnes se on kevyesti ruskeaa. Pienemmät evästeet paistuvat 10 minuutissa, suurempien evästeiden on paistettava pidempään. Jos ei ole aivan paistettu, paista vielä 1 minuutti. Jäähdytettyjen evästeiden tulee vetäytyä pergamenttipaperista tarttumatta. Jos ne tarttuvat, niitä ei paistettu tarpeeksi.
  • Anna jäähtyä kokonaan, ennen kuin poistat pergamentista ja täytät voikermalla. Evästeitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää. Kuoret voidaan pakastaa 6 kuukauteen ilmatiiviissä astiassa.

Voikermalle

  • Aseta munanvalkuainen, jauhesokeri ja suola seosastian kulhoon ja piiskaa korkealla 5 minuutin ajan. Lisää sitten pehmennettyä voita ja vaniljaa ja vatkaa, kunnes se on vaalea ja kermainen.

Huomautuksia

Voit korvata vaniljan kaikilla muilla haluamillasi aromeilla

Ravitsemus

Tarjoilu:1eväste|Kalorit:95kcal(5%)|Hiilihydraatit:13g(4%)|Proteiini:1g(kaksi%)|Rasva:5g(8%)|Tyydyttynyt rasva:kaksig(10%)|Kolesteroli:8mg(3%)|Natrium:yksitoistamg|Kalium:9mg|Kuitu:1g(4%)|Sokeri:12g(13%)|A-vitamiini:112IU(kaksi%)|Kalsium:8mg(1%)|Rauta:1mg(6%)